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    从配料表看不到“食用酒精”字样 该怎么识别?

      固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精,是粮食和水发酵而成。


      从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量,粮食酒精最优,其次是薯类酒精,最差的是糖蜜酒精。这种酒类似于“方便面”,虽然在标准范围内可以食用,但是离真正的好酒有相当大一段差距。


      一般我们就是看配料表识别酒精酒。国家食品安全标准都会要求注明真实身份,所以许多酒厂都不得不注明真实身份。


      但这种判别酒精酒的方法被大家了解到以后,一些酒企开始有意识的规避“食用酒精”等字眼,开始用一些替代词汇。比如用另外一个专业的词语——液态法白酒。


      液态法白酒其实就是“食用酒精酒”的代名词,是业内根据工艺特点进行命名的专业化称呼。(液态发酵法,是指用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料生产食用酒精的过程)


      所以,看见“液态法白酒”五个字,也能推断出它的酒质真实身份。


      白酒的执行标准上,根据生产工序的不同,白酒大致可分为液态法白酒、固态法白酒,以及固液法白酒。


      ①液态法GB/T20821-2007:是食用酒精勾兑的。


      ②固液法GB/T20822-2007:用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。


      ③固态法:真正的粮食酒。采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。


      总的来说,从配料表上鉴别粮食酒和酒精酒是最直接而又简单有效的方法。除此之外,还有其他鉴别方法。


      1、观察酒花把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。


      酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。


      2、手拈法酒液在手指间能感觉到丝滑中带涩与拈动热巧克力的感觉相似为好酒。


      这是因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子,在酒中长期的互相交融渗透形成的,所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。


      3、手搓法酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。


      4、品尝法品酒的过程中,好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。


      5、闻一闻酒发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。


      6、空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。


      7、融油法白酒中富含酯类和醛类物质,这些物质使好的白酒酒体具有融油性的特点,如果想测评一款酒的好坏时可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均匀扩散和下沉则为好酒。


      8、加水法酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。


      9、烧碱法用氢氧化钠,即大家常说的烧碱,把要检测的白酒加入烧碱放入试管,然后放入热水中加热十分钟,好的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。这是因为优质白酒为粮食酿造,劣质的白酒是工业酒精勾兑香料,不会起化学反应。


      10、冷藏法据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。勾兑酒,就不会有此现象。


      俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,科学研究也证明了适量喝白酒确实对人身体有好处,粮食酒喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,第二天不难受。而食用酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒,第二天身体难受不舒服。壹酒购